Η λέξη «σουβλάκι» είναι συνώνυμη με το ελληνικό φαγητό, είτε ο όρος αναφέρεται σε κομμάτια ψητού κρέατος σε ένα μικρό ξύλινο σουβλάκι ή το πλήρες γεύμα από κομμάτια κρέατος μέσα σε πίτα μαζί με ντομάτες, κρεμμύδια, τζατζίκι και πατάτες.
Πολλοί θα πιστεύουν ότι το σουβλάκι είναι γρήγορο φαγητό που προέρχεται από τα πολλά χρόνια της Τουρκοκρατίας, αλλά αυτό δεν ισχύει. Τα αρχαιολογικά ευρήματα και τα κείμενα δείχνουν ότι το σημερινό σουβλάκι προέρχεται από τους αρχαίους Έλληνες. Σε τελική ανάλυση, η έδρα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας βρισκόταν σε γη που ήταν ελληνική στα αρχαία χρόνια.
Η προέλευση του σουβλάκι ως κομμάτια κρέατος στη σχάρα χρονολογείται από την αρχαία Ελλάδα. Ήταν γνωστός ως οβελίσκος (ο μικρός οβελός - σούβλα), που αναφέρεται στα έργα του Αριστοφάνη, του Ξενοφών, του Αριστοτέλη και άλλων. Μια συνταγή κρέατος και ψωμιού που μοιάζει με τον τρόπο που σερβίρεται το πίτα σουβλάκι σήμερα με πίτα, πιστοποιήθηκε επίσης από τον Αθηναίο στις «Δήπνοσοφισσες» του.
Ο ερευνητής Γιώργος Κάτσος, διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας doitinAthens, με το σύνθημα «εμπειρία της αρχαίας ελληνικής ζωής», λέει: «Σύμφωνα με αρχαιολογικά ευρήματα, οι κάτοικοι της Ελλάδας είναι ένας από τους πρώτους ανθρώπους στον κόσμο που έκοψαν και ψήνουν αρκετά κρέατα σχεδόν πριν από τέσσερις χιλιετίες, εφαρμόζοντας μια νέα μέθοδο μαγειρέματος στην παραδοσιακή διαδικασία βρασμού της Νεολιθικής Εποχής. "
Η συνταγή σουβλάκι κρέατος υπήρχε ως αγαπημένο στην αρχαία Ελλάδα κατά τους αρχαϊκούς χρόνους, με τις πρώτες αναφορές στον Όμηρο. Ωστόσο, οι ανασκαφές που πραγματοποιήθηκαν στο Ακρωτήρι στη Σαντορίνη από τον καθηγητή Χρήστο Γ. Δούμα, έφεραν στο φως πέτρινα σετ μπάρμπεκιου για σουβλάκια (ελληνικά: krateutai) που χρησιμοποιήθηκαν πριν από τον 17ο αιώνα π.Χ. και ήταν δημοφιλή πριν από την καταστροφική έκρηξη του ηφαιστείου του νησιού. Ακόμα και αργότερα, κατά τη Βυζαντινή εποχή, οι αναφορές περιγράφουν πωλητές δρόμων που πωλούν σουβλάκι με πίτα στην Κωνσταντινούπολη.
Τα ευρήματα krateutai δείχνουν ότι οι αρχαίοι Έλληνες εφάρμοζαν νέες μεθόδους μαγειρέματος κρέατος πριν από περίπου τέσσερις χιλιετίες, διαφορετικές από την παραδοσιακή διαδικασία βρασμού της Νεολιθικής Εποχής.
Τα κυρίαρχα σκεύη οβελίσκου ήταν απλές κεραμικές βάσεις τοποθετημένες δεξιά και αριστερά, μια τεχνική που χρησιμοποιείται στην εποχή μας για φορητές εστίες. Χαμηλά στη βάση τους και σε μια σειρά παράλληλη με το έδαφος, είχαν τρύπες που χρησιμεύουν για να οξυγονώσουν τον άνθρακα για να περιορίσουν τις μεγάλες διακυμάνσεις στη θερμοκρασία.
Σύμφωνα με γραπτά που βρέθηκαν σε πλάκες, στην αρχαία Ελλάδα υπήρχαν εορταστικές εκδηλώσεις με επίκεντρο τα ψητά κρέατα, συνήθως σε φέτες. Η προετοιμασία των απαραίτητων συνοδευτικών ψημένων ψωμιών ανατέθηκε στους σιτοποιούς, κυριολεκτικά στους παραγωγούς σιταριού, υποδεικνύοντας ότι υπήρχαν άνθρωποι που ειδικεύονταν στην παραγωγή ζύμης, τους πρώτους αρτοποιούς.
Σύμφωνα με τον Αθηναίο, τα σουβλισμένα κομμάτια κρέατος και άλλα αγαθά πωλήθηκαν στη θερμοπολία, σαν κάρρο με θερμά κάρβουνα που λειτουργούσαν σε αγορές. Μαζί με τα κρέατα, τα καροτσάκια ήταν σαν τις σημερινές καντίνες ή τους πωλητές του δρόμου, που πωλούν ουσιαστικά γρήγορο φαγητό της εποχής, όπως κάστανα, ζύμες, αλατισμένα αλλαντικά και ούτω καθεξής. Η πήλινη κεραμική που βρέθηκε δείχνει ότι τα μαγειρικά σκεύη ήταν μεταφερόμενα, δείχνοντας ότι χρησιμοποιήθηκαν από πωλητές του δρόμου.
Η σημασία των καρυκευμάτων και η προέλευση του τζατζίκι
Ο Αθηναίος, περιγράφοντας τις διατροφικές συνήθειες σε διάφορες περιοχές, έγραψε για τη σημασία του Καντάλου, μιας κρεμώδους συνοδευτικής σάλτσας. Ο Kandaulos βρέθηκε επίσης σε αναφορές ότι βασίζεται σε έναν ιδιαίτερα ακριβό τύπο τυριού που παράγεται από μικτό γαϊδουράκι και γάλα φοράδας (μισό και μισό). Αργότερα το συγκεκριμένο τυρί αντικαταστάθηκε από κατσικίσιο τυρί, και αργότερα, το μαλακό κατσικίσιο τυρί στο σουβλάκι πίτα αντικαταστάθηκε από γιαούρτι χαμηλού κόστους που τελικά έγινε τζατζίκι.
«Τα kandaulos εμφανίζονται σε διάφορα κείμενα ως kandylos ή kandyli, με τουλάχιστον 17 αναφορές από διάφορες πηγές από τον 5ο αιώνα π.Χ. έως τον 10ο αιώνα μ.Χ., όταν τώρα περιγράφεται ως λευκή σάλτσα με βασικά συστατικά το κατσικίσιο γάλα, το μέλι και το αβυράκι, μια αλμυρή, ξινή και όξινη σάλτσα, φτιαγμένη από ψιλοκομμένα πράσα και ξινά ρόδια, με πρόσθετο αλάτι και λευκό ξύδι », λέει ο Κάτσος.
Και συνεχίζει: «Αρχαιολογικά ευρήματα από τους Σάρδους επιβεβαιώνουν ότι η κρέμα είναι αρχικά αναπόσπαστο τελετουργικό ιερό γεύμα, όπου οι πιστοί καταναλώνουν συμβολικά τη σάρκα και το αίμα της θεότητας σε ένα δείπνο ευχαριστιών, παρατηρώντας μια παράδοση που αρκετούς αιώνες αργότερα μεταφέρεται στον Χριστιανισμό. Η κρέμα, όπως επεσήμανε ο διατροφολόγος και ο γκουρμέ Εγκίσιππος, συνοδεύουν βραστά ή ψητά μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος. "
Ένα άλλο σημαντικό καρύκευμα που χρησιμοποιούνταν οι αρχαίοι Έλληνες ήταν η μουστάρδα. Χρησιμοποιήθηκε για μαρινάρισμα καθώς και καρύκευμα για την κατανάλωση κρέατος. Ο βυζαντινός σοφιστής Ιερόφιλος του 7ου αιώνα μ.Χ. παρουσίασε μια συνταγή για μουστάρδα που είναι σχεδόν ίδια με τη σημερινή κίτρινη μουστάρδα. Η συνταγή του χρησιμοποιεί σπόρους μουστάρδας, λευκό ξύδι, σκόρδο και ελαιόλαδο, για να φτιάξει μια κρεμώδη σάλτσα.
Πηγή:en.protothema.gr
